炸油餅用這3種面和麵，蓬鬆暄軟，放半月不發硬，比油條酥香好吃

炸油餅用這3種面和麵，蓬鬆暄軟，放半月不發硬，比油條酥香好吃。做法 1、首先取一個較大的盆，放入老麵肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，儘量使麵團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。 2、發酵好的麵團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿面（至於這個量，真的要憑經驗了，我一直不會用堿面的=_=!），揉至麵團光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。 3、餳好的麵團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。 4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5釐米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。 5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝幹油分。 6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。 小訣竅 1．面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟； 2．炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬； 3．另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。